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LE SCUOLE DI CUCINA
SCUOLA DI SAPORI di Vittoria Folco
Via Costa Bassa, 51 - Lapio di Arcugnano - tel. e fax 0444 273173 - 339 8397192
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SCUOLA DI CUCINA MAISAZI.COM - Via Trieste 38 - Lonigo - Tel.340 7159429 - www.maisazi.com
L'OFFICINA DI GUSTOLOCALE - Via Stazione 34 - Trissino - Tel. 0445 490971 - www.gustolocale.it
RICETTE TIPICHE
CIALDA DI ASIAGO CON FETTUCCINE AL TORCOLATO
Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di farina tipo 00
100 g di semola
80 g di uovo intero
2 dl di torcolato
Per la fonduta:
300 g di crema di latte
30 g di Asiago
30 g di Mascarpone
30 g di Parmigiano
1/2 dl di Torcolato
30 g di Taleggio
sale
maggiorana fresca
Per la cialda:
160 g di Asiago stagionato
Ridurre il vino Torcolato a un dl ponendolo in una casser uola su fuoco moderato, lasciare raffreddare.
Fare un impasto con tutti gli ingredienti indicati per la pasta, quindi lasciare riposare per un'ora, poi stendere e preparare le fettuccine.
Per la cialda: tagliare a cubetti l'Asiago e adagiarlo su u n foglio di silpat. Cuocere in forno a microonde per venti minuti, estrarre dal fondo il formaggio ormai fuso e porlo immediatamente in una ciotola di acciaio, mettendolo in forma con le mani.
Porre in casseruola la crema di latte, l'Asiago e il Taleggio a cubetti, il Mascarpone e il Torcolato, far bollire per un minuto, unire il sale.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per due minuti, scolarla al dente e unire alla fonduta di formaggio il Parmigiano grattuggiato e mantecare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura delle fettuccine.
Servire su un piano caldo mettendo al centro la cialda di Asiago e all'interno le fettuccine con la loro salsa. Guarnire con la maggiorana e falde di pomodoro cristallizzato in olio.
RISOTTO MANTECATO AI TORRESANI CON TORCOLATO E ASIAGO
Ingredienti:
600 g di riso
3 piccioni
sale e pepe
1 cipolla
150 g di burro
1 mazzetto di aromi
3 dl di Torcolato
200 g di Asiago
2 spicchi d'aglio
1/2 dl di olio
1,5 lt di brodo
Pulire e lavare i piccioni quindi porli in una casseruola con olio, sale, pepe, aglio ed aromi, farli rosolare e bagnarli con metà del Torcolato terminando la cottura in forno a temperatura moderata.
Disossare i piccioni conservando solo la polpa e il fondo di cottura.
Tritare finemente la cipolla e rosolarla, aggiungervi il riso, tostarlo e bagnarlo con un po' di Torcolato, aggiungere il brodo, i piccioni ed un po' del loro fondo di cottura.
A cottura ultimata mantecare con burro. Asiago e il rimanente Torcolato.
Servire al dente e con un po' di Asiago grattuggiato. |
