|
|
Die Vicentiner Käsesorten auf dem Tisch
Vom Pegorin bis zum Asiago DOP
|
|
|
|
EIN KULINARISCHER SPAZIERGANG
Die Begegnung zwischen Käse und neuen Geschmacksrichtungen
Die Rezeptbuchreihe "I Calieri" wird jetzt um eine neue Publikation reicher, die den Titel "I Formaggi vicentini nel piatto-
Dal pegorin all’Asiago Dop"("Die Vicentiner Käse auf dem Tisch – vo, Pegorin bis zum Asiago DOP") trägt und von dem Verlag Terra Ferma, in Zusammenarbeit mit Vicenza Qualità, einer Spezialabteilung der Handelskammer von Vicenza, herausgegeben wurde.
Bei der Veröffentlichung haben zudem zahlreiche Restaurantbesitzer und Mitglieder des Consorzio di Tutela per il formaggio Asiago (Konsortium für den Schutz des Asiago-Käses) mitgewirkt.
Die Seiten dieses neuen Bandes sind der Geschichte des Käses, seinen Ursprüngen und der Vorstellung neuer Rezepte gewidmet.
Und natürlich fehlt es nicht an Bildern von ad hoc kreierten Gerichten einiger Vicentiner Restaurantbesitzer, die auch bei dieser Gelegenheit gezeigt haben, dass sie erstrangige Behüter und Förderer einer kulinarischen und weingastronomischen Tradition von ganz hohem Niveau sind.
Mit diesem Buch setzt Vicenza Qualità seine kulinarische Reise durch die traditionellen Geschmacksrichtungen unserer Region fort, in Zusammenarbeit mit den einschlägigen Vereinen des Verlagssektors, deren Intention in der Förderung der typischen Vicentiner Produkte und der Verbreitung ihrer Geschichte sowie der entsprechenden Traditionen liegt.
In der Geschichte der Gastronomie gilt der Käse bei den Liebhabern der guten Küche als Köstlichkeit und seine Erzeugung hat laut historischen Quellen weit zurückliegende Wurzeln.
In der Tat gibt es viele Zeugnisse über die Verwendung von Käse - beispielsweise von Karl dem Großen, der jährlich zwei Wagen dieses vorzüglichen Produktes bei den Franziskanermönchen bestellte, die in der ersten Hälfte des 13. Jahrhunderts Käselasagne zu Mittag aßen.
Auch die Vicentiner Erzeugung von Milch und Milchprodukten blickt auf eine tausendjährige Tradition zurück, dank der kleinen und mittleren Unternehmen, die auf eine wirklich hochwertige Produktion spezialisiert sind, bei der man noch heute den echten Geschmack der Vergangenheit finden kann.
Auf unserem Tisch fehlt es nicht an Frischkäse oder jungem, weißem Käse wie zum Beispiel Morlacco oder Ricotta aus Kuh, Ziegen- oder Schafsmilch.
Keinesfalls vergessen werden darf außerdem, dass der typische Charakter des Vicentiner “formajo” (dialektale Form von „formaggio“, Käse) auch die Bezeichnung DOP – geschützte Herkunft - trägt, eine Qualitätsanerkennung, die nicht nur zur Pflege der Vicentiner Tradition, sondern auch zur Anwendung bestimmter Erzeugungs- und Zuchtmethoden anregen soll.
Heute gibt es 349 Erzeugnisse, die repräsentativ für die einzelnen Betriebe Venetiens stehen. |
 |
|
|
|
|
|
|
