KOCHSCHULEN - COOKING SCHOOLS

SCUOLA DI SAPORI von Vittoria FolcoVia Costa Bassa, 51 - Lapio di Arcugnano - tel. +39 0444 273173 - +39 339 8397192

KOCHSCHULE IM ISTITUTO SAN GAETANO Istituto San Gaetano, via Mora 12 - Vicenza - tel. +39 0444 933143 - p.rossato@sangaetano.org

L'OFFICINA VON GUSTOLOCALE Via Stazione 34 - Trissino - Tel. +39 0445 490971 - www.gustolocale.it

KOCHSCHULE MAISAZI.COM Via Trieste 38 - Lonigo - Tel. +39 340 7159429 - www.maisazi.com

TYPISCHE REZEPTE

KÄSEWAFFEL MIT BANDNUDELN MIT KÄSE-WEIN-SAUCE
Zutaten:
Für den Teig:
200 g Mehl Typ 00
100 g Grieß
80 g ganzes Ei
2 dl Wein - Torcolato
Für das Fondue:
300 g Frischkäsecreme
30 g Asiago-Käse
30 g Mascarpone
30 g Parmesan
1/2 dl Wein - Torcolato
30 g Taleggio
Salz
frischer Majoran
Für die Waffel:
160 g reifer Asiago

Den Wein („Torcolato“) auf einen dl reduzieren, indem Sie ihn in eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze erwärmen. Dann abkühlen lassen.
Anschließend aus allen für den Teig angegebenen Zutaten einen Teig zubereiten, eine Stunde ruhen lassen, dann ausrollen und die Bandnudeln herstellen.
Waffel: Den Asiago in kleine Würfel schneiden und auf eine Silpat-Matte legen. Zwanzig Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen, dann den geschmolzenen Käse vom Boden abheben, sofort in eine Edelstahlschüssel geben und mit den Händen in Form bringen.
Die Frischkäsecreme, den Asiago und den in Würfel geschnittenen Taleggio, den Mascarpone und den Torcolato in eine Pfanne geben, eine Minute kochen, salzen.
Die Pasta zwei Minuten lang in siedendem Salzwasser kochen, bissfest abgießen, mit dem Käsefondue und dem geriebenen Parmesan vermischen, mit etwas Pasta-Kochwasser cremig rühren.
Auf einem warmen flachen Teller servieren, die Asiago-Waffel in die Mitte legen und die Bandnudeln mit der Sauce darauf geben. Mit dem Majoran und in Öl kristallisierten Tomatenstückchen garnieren.

CREMIGES RISOTTO MIT TAUBENFLEISCH, WEIN UND KÄSE
Zutaten:
600 g Reis
3 Tauben
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
150 g Butter
1 Sträußchen Kräuter
3 dl Wein – “Torcolato”
200 g Asiago-Käse
2 Knoblauchzehen
1/2 dl Öl
1,5 l Brühe

Die Tauben putzen und waschen und mit Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern in eine Kasserolle geben, anbraten und mit der Hälfte des Torcolato anfeuchten, dann den Garvorgang im Ofen bei mäßiger Hitze zu Ende führen.
Anschließend die Knochen entfernen, nur das Fleisch und den Bratensaft aufheben.
Die Zwiebel fein zerkleinern und anbraten, den Reis zugeben, anbraten und mit ein wenig Torcolato befeuchten, dann die Brühe, das Taubenfleisch und ein wenig Bratensaft hinzugeben.
Nach beendetem Kochvorgang die Butter unterrühren, ebenso wie den Asiago-Käse und den restlichen Torcolato.
Bissfest und mit etwas geriebenem Asiago bestreut servieren.