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Die Soppressa und die Vicentiner Wurstsorten
Geschichten, Produkte und Rezepte
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In einem praktischen Band sind zahlreiche Rezepte enthalten, die Tradition und kulinarische Innovation verbinden.
Die Soppressa, eine der leckersten Vicentiner Salamisorten, gilt als kulinarische Spezialität Venetiens und speziell unserer Provinz.
Die Publikation ist die neueste Erscheinung der Rezeptreihe "I Calieri": die Reihe, die mit den typischen Produkten unseres Territoriums verbunden ist und von dem Verlag Terra Ferma in Zusammenarbeit mit Vicenza Qualità herausgegeben wurde, ist eine wichtige weingastronomische Sammlung für Liebhaber der guten Küche und kulinarischer Tradition.
Das Büchlein umfasst nicht nur die verschiedensten Rezepte in einer interessanten Zusammenstellung dieser Wurst mit neuen Zutaten und den besten DOC-Weinen der Vicentiner Provinz, sondern auch viele historisch-kulturelle Kuriositäten.
Aber was genau ist nun unsere Soppressa?
Der Vicentiner Presskopf ist nicht nur für seinen unverwechselbaren milden, leicht pfeffrigen Geschmack, sondern auch dafür berühmt, dass er bis zu zwei Jahren gelagert wird.
Die Soppressa wird aus hervorragendem Schweinefleisch – Schulter, Schinken, Nacken –zubereitet, wobei der Temperatur und dem Feuchtigkeitsgrad, für die Lagerung von Salami sehr wichtigen Faktoren, besondere Aufmerksamkeit gewidmet wird.
Die Tradition will, dass das Schwein mit Kastanien und Kartoffeln ernährt werden muss, damit die Soppressa noch besser wird.
Bereits 1862 war auf den so genannten “Marktberichten” - alten von der Handelskammer von Vicenza herausgegebenen Preislisten- zwischen anderen Posten auch „Salami und Soppressa“ notiert, im Unterschied zu anderen Provinzen, die die Unterscheidung zwischen den beiden Salamis nicht kannten.
Zudem finden sich zahlreiche bibliographische Spuren, die die Existenz einer florierenden Salamiproduktion in der Stadt Vicenza und den Landwirtschaftsbetrieben der Provinz belegen. |
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